Salarié / Entreprise

Valorisation culinaire

Accueil › Formations › Salarié / Entreprise › Valorisation culinaire

Durée

à définir en fonction du besoin

Objectifs

Initiation ou perfectionnement à la cuisine et au conseil culinaire relatifs aux produits Agro-alimentaires

Que vous soyez cuisinier, pâtissier, poissonnier, désireux de parfaire vos connaissances sur le plan culinaire, notre chef sera en mesure de vous aider à vous perfectionner et à sublimer les produits de la mer et de la terre.

Nos programmes de formation sont élaborés à la carte, en fonction de vos besoins spécifiques tant sur le plan technique (maîtrise d’outils, terminologie, découpe des produits, types et modes de cuisson, mariage des saveurs …) que sur le plan des connaissances périphériques (modes de production utilisés / incidence sur la qualité, maîtrise de l’évaluation de fraîcheur des poissons, coquillages, crustacés, connaissance du marché et des modes d’approvisionnement).

Chaque atelier se veut participatif, et permet aux stagiaires débutants ou confirmés de maîtriser les connaissances théoriques, mais également de participer à la réalisation de plusieurs mets savoureux (entrée, plats ou desserts)

Contenu

Connaissance des différents types et modes de cuisson
Préparation de plateaux de fruits de mer
Cours d’initiation à l’œnologie, accord mets / vins
Sensibilité artistique dans les techniques de dressage de l’assiette
Harmonisation des goûts, textures, saveurs, couleurs

Public cible

Salariés d'entreprise

Lieu

CFPMT, 8-10 rue de Verdun, 62200 Boulogne-sur-Mer

Accessibilité

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap à l’exception, en ce qui concerne la partie pratique, de celles amenées à se déplacer en siège roulant. Possibilité de disposer de moyens de compensation pour les personnes présentant des troubles cognitifs.