Salarié / Entreprise

Désarêtage

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Durée

à définir en fonction du besoin

Objectifs

Maîtrise des techniques relatives à l’exercice du métier de fileteur/ouvrier de marée polyvalent

Si le CFPMT est susceptible de répondre aux sollicitations des différents protagonistes œuvrant dans le secteur agro-alimentaire, son savoir faire est particulièrement reconnu en ce qui concerne la transformation ayant trait aux produits de la mer.

À Boulogne-sur-Mer, premier port de pêche de France, la matière première y est principalement travaillée à la main, un savoir-faire qui permet de non seulement sublimer le produit, mais également d’améliorer la rentabilité par l’optimisation du rendement matière.

Ainsi, depuis sa création en 1968, notre centre propose de vous former aux techniques de transformation manuelles couramment pratiquées au sein des entreprises de mareyage, de poissonneries et de l’industrie.

Les ateliers sont animés par de véritables formateurs spécialisés qui, forts de leurs expériences respectives, ont souhaité mettre à profit leurs qualités de pédagogues. Pragmatiques, ils savent faire preuve d’adaptabilité afin d’atteindre les objectifs fixés quelque soit le contexte.

Contenu

Prévention en matière de santé / sécurité
Ergonomie au poste de travail
Technique d’aiguisage du couteau
Techniques de transformation variées : écaillage, éviscération, étêtage
Techniques de filetage applicables sur :
Techniques d’ouverture des coquillages : huitres, moules, praires, coquilles saint jacques, vernis etc.
Eléments de gestions (calcul d’un rendement, calcul du coefficient de transformation, calcul du poids restant à vendre, calcul du prix de revient, calcul du prix de vente).
Application des procédures relatives à l’hygiène, traçabilité
Techniques de manutention et de conditionnement du produit.

Public cible

Salariés d'entreprise

Lieu

CFPMT, 8-10 rue de Verdun, 62200 Boulogne-sur-Mer

Accessibilité

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap à l’exception, en ce qui concerne la partie pratique, de celles amenées à se déplacer en siège roulant. Possibilité de disposer de moyens de compensation pour les personnes présentant des troubles cognitifs.