Demandeur d'emploi

POEC Filetage

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Durée

329h en centre
70h en entreprise

Objectifs

Permettre aux participants de détenir les compétences clefs qui leur permettront d’exercer la profession de fileteur. Plus spécifiquement, le contenu du programme sera principalement axé sur la connaissance des principales espèces commercialisées au sein de l’UE et la maîtrise des techniques de transformation inhérentes aux poissons blancs et salmonidés, tout en optimisant le rendement matière et la productivité, et en préservant leur santé/sécurité. A l’issue du parcours, les participants seront en mesure d’appliquer les règles fondamentales relatives à l’HQSE (hygiène/qualité/santé/environnement), d’évaluer avec objectivité le niveau de qualité/fraîcheur des produits en s’appuyant sur les outils prévus à cet effet (grille de cotation UE).

Contenu

Sécurité des opérateurs (Ergonomie au poste de travail, prévention des TMS, Aiguisage du couteau)
Sensibilisation à l’hygiène /qualité (contexte réglementaire, traçabilité, qualité, sécurité, environnement, particularités du microbe, moyens de lutte antimicrobienne, pratique de l’hygiène et application des méthodes de nettoyage/désinfection)
Connaissance des espèces de poissons
Maitrise des techniques de filetage sur tous types de produits, notamment celles relatives aux poissons blancs et aux salmonidés.

Pré-requis

Aucun diplôme exigé
Justifier d’un niveau de connaissance minimum concernant certains savoir de base (lire et compter).
Etre en capacité de porter une charge de 15 kgs au minimum
Ne pas présenter d’allergie cutanée liée au contact avec le poisson

Modalité d'admission

Participation obligatoire à :

La ½ journée découverte.
L’entretien de sélection.
L’évaluation technique.

Public cible

Demandeurs d’emploi âgés de + de 18 ans

Lieu

CFPMT, 8-10 rue de Verdun, 62200 Boulogne-sur-Mer

Accessibilité

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap à l’exception, en ce qui concerne la partie pratique, de celles amenées à se déplacer en siège roulant. Possibilité de disposer de moyens de compensation pour les personnes présentant des troubles cognitifs.