Salarié / Entreprise

Boucherie

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Durée

à définir en fonction du besoin

Objectifs

Connaissances spécifiques relatives à l’exercice du métier de boucher

Quelque soit votre secteur d’activité (boucherie artisanale, abattoirs, marchés, ou entreprises industrielle) et votre spécialité (acheteur, préparateur, fabricant et commerçant) notre centre de formation est en mesure de répondre à vos besoins.

Quelque soit vos projets de formation, nous nous attachons dans le respect de notre politique qualité, à vous concocter un programme « à la carte » selon les thématiques que vous souhaitez aborder.

Nous nous engageons à mettre à la disposition de vos clients des locaux répondant aux normes d’hygiène et de sécurité en vigueur et à choisir les meilleurs sujets dans leur domaine de compétence (ex : MOF) afin de vous garantir un niveau de service optimum.

Contenu

Approvisionnement, stockageChoisir et conserver ses produits avec soin
Connaissances de l’anatomie animale.
Maîtrise du savoir-faire technique.Maîtriser des outils spécifiques (pistolets pneumatiques, couteaux, cisailles, scies…), des appareils (machines à hacher, à embosser, matériels de cuisson, de refroidissement, de préparation etc.), ainsi que du couteau (formes et tailles différentes, lame rigide ou souples).
Transformation des produits.Améliorer vos techniques de coupe, découpe, désossement, séparation, parage, épluchage, pièçage, ficelage des produits
Respect de la sécurité alimentaire.Respecter les règles d’hygiène, techniques de conservation et la traçabilité des viandes, ainsi que les règles de sécurité au travail.
Préparation de plats cuisinésElargir votre gamme de préparations bouchères (rôtis farcis, volailles farcies, paupiettes, brochettes, etc.)
Vente des produitsGuider au mieux la clientèle, en proposant des produits d’accompagnement (vins, fromages, etc.)

Public cible

Salariés d'entreprise

Lieu

CFPMT, 8-10 rue de Verdun, 62200 Boulogne-sur-Mer

Accessibilité

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap à l’exception, en ce qui concerne la partie pratique, de celles amenées à se déplacer en siège roulant. Possibilité de disposer de moyens de compensation pour les personnes présentant des troubles cognitifs.