VALORIZACIÓN CULINARIA

VALORIZACIÓN CULINARIA

Iniciación o perfeccionamiento a la cocina y al consejo culinario relativo a los productos agro-alimentarios

Que usted sea cocinero, pastelero, pescadero deseoso de perfeccionar sus conocimientos sobre el plan culinario, nuestro chef el señor Nicolas DEMARCQ estará en medida de ayudarles a perfeccionar y sublemar los productos del mar y de la tierra.

Nicolas es un chef experimentado en cocina de cátering, excelente pastelero quien a lo largo de su carrera ha obrado en las más grandes cocinas francesas, destacando el hotel Matignon en París.

Sus programas de formación son elaborados a la carta, en función de sus necesidades específicas tanto en el plano técnico (dominio de herramientas, terminología, corte y despiece de los productos, tipos y modos de cocción, el conjunto de sabores…) como en el plano de conocimientos adjuntos (modos de producción utilizados incidiendo en la calidad, dominio de la evaluación de la frescura de los pescados, moluscos, crustáceos, conocimiento del mercado actual y modos de aprovisionamiento).

Cada taller es muy participativo y permite a los alumnos principiantes o avanzados de dominar los conocimientos teóricos e igualmente de participar a la realización de otros muchos platos sabrosos (entrantes, segundos o postres)

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Ejemplos de cursos impartidos en el CFPMT

  • Conocimiento de los diferentes tipos y modos de cocción
  • Preparación de bandejas de presentación de marisco
  • Curso de iniciación a la enología, asociación de platos y vinos
  • Sensibilidad artística en las técnicas de aderezo y decoración del plato
  • Harmonización de gustos, texturas, sabores, colores