TRANSFORMACIÓN

TRANSFORMACIÓN

Dominio de las técnicas relativas al ejercicio de la profesión de fileteador/obrero de productos del mar polivalente

Si el CFPMT es susceptible de responder a las solicitudes de los diferentes actores trabajando dentro del sector agro-alimentario, su competencia es particularmente reconocida en lo que concierne a la transformación de los productos del mar.

En Boulogne-sur-mer, puerto de pesca número 1 de Francia, la materia prima es principalmente trabajada a mano, una experiencia que permite no solo realzar el producto, sinó, igualmente mejorar la rentabilidad mediante la optimización del rendimiento del material.

Así, desde su creación en 1968, nuestro centro les propone formación en las técnicas de transformación manuales comunmente utilizadas en las empresas mayoristas, pescaderías y de la industria agro-alimentaria.

A partir de las necesidades expresadas por nuestros clientes, impartimos todo tipo de programas sobre contenidos extremadamente variados.

Los talleres son impartidos por Pascal MOMMON, Gregory Merlin, Sebastian LUBINEAU y Olivier DEVISE, cuatro formadores y especialistas, fuertemente experimentados en sus campos respectivos, han decidido aprovechar sus cualidades pedagógicas. Pragmáticos, saben dar prueba de su adaptabilidad a modo de llegar a los objetivos fijados sea cual sea el contexto.

Nos comunicamos permanentemente con los representantes de otras profesiones de la agro-alimentaria tales como carnicería, frutas y verduras, etc. Y encontramos a través de la diversidad de nuestras profesiones una verdadera fuente de inspiración para hacer progresar nuestras herramientas.

Los temas abordados en taller son los siguientes:

  • Prevención en materia de salud / seguridad
  • Ergonomía en el puesto de trabajo
  • Técnica de afilar el cuchillo
  • Técnicas de transformación variadas: descamado, eviscerado, decapitación
  • Técnicas de filetaje aplicadas en:
    Pescados redondos, pescados planos, plano en doble filete (mariposa), grandes pescados pelágicos (atún, pez espada, etc.) Pescado redondo para preparaciones varias ( barbacoa, horno, rustidos, etc.)
  • Técnicas de apertura de conchas: ostras, mejillones, almejas, vieiras, berberechos, etc.
  • Elementos de gestión (cálculo del rendimiento, cálculo del coeficiente de transformación, cálculo del peso restante a vender, cálculo del precio de coste, cálculo del precio de venta).
  • Aplicación de procesos relativos a la higiene, trazabilidad.
  • Técnicas de manipulación y acondicionamiento del producto.