PASTELERÍA / BOLLERÍA / REPOSTERÍA

PASTELERÍA / BOLLERÍA / REPOSTERÍA

Utilización de material y dominio de las técnicas de fabicación de pastelería / bollería / repostería

Porque la pastelería y la panadería evolucionan y se modernizan en términos de forma, de sabor, de productos y a modo de responder a la demanda de su clientela, el CFPMT les propone una formación en bollería impartida por nuestro chef pastelero el señor Nicolas DEMARCQ, verdadero orfebre en la materia, es la ocasión de volver a visitar a los grandes clásicos de la pastelería y abrirse a una visión innovadora y creativa de la profesión.

Esta formación se dirige a artesanos que desean evolucionar en un canal de los más lucrativos y orientar su proyecto profesional hacia la fabricación artesanal a pequeña o gran escala (tienda, canal HORECA, grandes superfícies). A través de las enseñanzas del sr. Demarq, les ofrecemos la oportunidad de diversificar su gama de productos, valorizar el gusto, personalizar la repostería artesanal utilizando decoraciones originales, perfeccionar el diseño y aumentar su rentabilidad.

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Las formaciones dispensadas en el CFPMT son las siguientes:

  • Adquirir las competencias tradicionales de la bollería/pastelería/repostería.
  • Saber seleccionar las materias primas.
  • Saber aplicar las diferentes técnicas adaptadas a las masas madre y dominar las diferentes etapas de confección, tales como: amasar, respetar los tiempos de reposo, estratificación, modelaje, confeccionar detalles, fermentación, cocción.
  • Optimizar la gestión del tiempo a través de la utilización de un método de trabajo apropiado y adaptado a la configuración de su obrador.
  • Manejar los stocks, minimizar las pérdidas racionalizando la producción.
  • Acomodar los productos en el puesto de venta, aumentar las ventas y limitar los invendibles.