QUESOS

 QUESOS

Iniciación o perfeccionamiento al conocimiento del queso

El CFPMT interviene igualmente en el sector de los productos lácteos, otro canal importante de la agro-alimentaria, y les propone formaciones relacionadas con el sector del queso, impartidas por el maestro quesero de renombre el señor: Romain OLIVIER.

Romain se ha sumergido en la «cultura del queso» desde su más tierna infancia y de forma totalmente natural. En 2006 decidió retomar el negocio familiar, una reputada institución iniciada desde hace 4 generaciones y su sede central se situa en Boulogne-sur-mer.

A la cabeza de una empresa de 20 empleados, su trabajo se divide entre la gestión de sus 3 tiendas de venta al detalle, la venta a la exportación, la realización de prestigiosos cáterings así como las formaciones que imparte en el CFPMT y alrededor del mundo.

Muy ligado a la cultura francesa del queso, Romain trabaja sin descanso para devolver los toques de nobleza a las tradiciones y para hacer perdurar las competencias francesas.

La formación que les proponemos se desarrolla en 2 etapas:

El conocimiento

  • La fabricación
  • La curación
  • El sabor
  • La historia del queso
  • Los productos locales y denominación de origen del queso
  • El lugar que ocupan los quesos en la gastronomía francesa
  • La cultura del queso en el mundo

La práctica:

  • Introducción a la desgustación, reconocimiento olfativo
  • Degustación de quesos de cada territorio
  • Desde quesos suaves a quesos intensos
  • Asociación de quesos en una tabla
  • Asociación de quesos y vinos