CARNICERÍA

CARNICERÍA

Conocimientos específicos relativos al ejercicio de la profesión de carnicero

Sea cual sea su sector de actividad (carnicería artesanal, matadero, mercados o empresas industriales) y su especialidad (comprador, preparador, fabricante y comerciante) nuestro centro de formación está en medida de responder a sus necesidades.

Sin importar cual sea su proyecto de formación, nos comprometemos al respeto de nuestra política de calidad, a configurar un programa «a la carta» según las temáticas que deseen abordar.

Nos comprometemos a poner a disposición de sus clientes, locales que responden  a las normas de higiene y seguridad en vigor y a escojer los mejores temas dentro de su dominio de competencia (ex. MOF – Mejor Obrero en Francia) a modo de garantizarles un nivel de servicio óptimo.

Los principales temas abordades en las formaciones del CFPMT son los siguientes:

  • Aprovisionamiento, almacenamiento. Elegir y conservar sus productos con cuidado
  • Conocimiento de anatomia animal
  • Dominio técnico de competencias. Dominio de herramientas específicas (pistolas neumáticas, cuchillos, tijeras, sierras…), aparatos (máquinas de picar, materiales de cocina, de enfriamiento, de preparación, etc.) así como de cuchillo ( formas y tallas diferentes, hoja rígida o flexible)
  • Transformación de productos. Mejorar sus técnicas de corte, deshuesado, separación, recorte, deshollamiento, despiece, empaquetado de productos.
  • Respeto de la seguridad alimentaria. Respetar las reglas de higiene, técnicas de conservación y trazabilidad de las carnes así como las reglas de seguridad en el trabajo.
  • Preparación de platos cocinados. Ampliar su gama de preparaciones cárnicas (asados rellenos, pollo relleno, enrollados, brochetas etc.)
  • Venta de productos. Guiar mejor a los clientes proponiendo productos de acompañamiento (vinos, quesos, etc.)