CARNICERÍA
Conocimientos específicos relativos al ejercicio de la profesión de carnicero
Sea cual sea su sector de actividad (carnicería artesanal, matadero, mercados o empresas industriales) y su especialidad (comprador, preparador, fabricante y comerciante) nuestro centro de formación está en medida de responder a sus necesidades.
Sin importar cual sea su proyecto de formación, nos comprometemos al respeto de nuestra política de calidad, a configurar un programa «a la carta» según las temáticas que deseen abordar.
Nos comprometemos a poner a disposición de sus clientes, locales que responden a las normas de higiene y seguridad en vigor y a escojer los mejores temas dentro de su dominio de competencia (ex. MOF – Mejor Obrero en Francia) a modo de garantizarles un nivel de servicio óptimo.
Los principales temas abordades en las formaciones del CFPMT son los siguientes:
- Aprovisionamiento, almacenamiento. Elegir y conservar sus productos con cuidado
- Conocimiento de anatomia animal
- Dominio técnico de competencias. Dominio de herramientas específicas (pistolas neumáticas, cuchillos, tijeras, sierras…), aparatos (máquinas de picar, materiales de cocina, de enfriamiento, de preparación, etc.) así como de cuchillo ( formas y tallas diferentes, hoja rígida o flexible)
- Transformación de productos. Mejorar sus técnicas de corte, deshuesado, separación, recorte, deshollamiento, despiece, empaquetado de productos.
- Respeto de la seguridad alimentaria. Respetar las reglas de higiene, técnicas de conservación y trazabilidad de las carnes así como las reglas de seguridad en el trabajo.
- Preparación de platos cocinados. Ampliar su gama de preparaciones cárnicas (asados rellenos, pollo relleno, enrollados, brochetas etc.)
- Venta de productos. Guiar mejor a los clientes proponiendo productos de acompañamiento (vinos, quesos, etc.)