Poissonnerie

 POISSONNERIE

Connaissance et maitrise des techniques relatives à l’exercice du métier de Poissonnier

Que vous soyez poissonnier détaillant indépendant, chef de rayon ou employé qualifié évoluant sur un rayon marée en GMS, le CFPMT est en mesure de vous accompagner dans votre démarche de professionnalisation.

En vous appuyant sur notre expertise relative à l’exercice de ces métiers, vous apprécierez la pédagogie de nos intervenants, axée sur la connaissance des produits aquatiques et leur mise en valeur sur l’étal, le conseil culinaire, et une méthode de gestion adaptée à ces produits particulièrement délicats à travailler

Les programmes de formation que nous vous proposons peuvent inclure les thématiques suivantes :

  • Savoir contrôler la qualité de la marchandise à réception
  • Maitriser les techniques de découpe spécifiques à la poissonnerie (étêtage, écaillage, éviscération, tranchage et filetage du poisson, préparation de rôtis etc.)
  • Savoir préparer un étal et le rendre attractif (notion de théâtralisation du rayon)
  • Prodiguer des conseils culinaires adaptés aux produits et à la saison, et offrir une qualité de service optimale (réalisation de plateaux de fruits de mer)
  • Connaitre et appliquer les règles inhérentes à l’hygiène / qualité.